Gevrey-Chambertin | Fanny Sabre
UN PINOT NOIR ELEGANT A FAIRE VIEILLIR
- Région AOP : Bourgogne, Gevrey Chambertin
- Cépage : Pinot Noir
- Millesime: 2021
- Elevage: Fût de chêne
- Robe : Rouge rubis intense
- Nez : Floral, minéral, petites baies rouges, framboise et mûre
- Bouche : Elégant, tannins soyeux, finale longue et fruitée
- Potentiel : 10 ans
- Température : 16 °C
- Accord mets : soupe aux champignons et bouillon de caille façon Bocuse
La vigneronne
Pleine d'envie de bien faire, d'opiniâtreté et d'humour, la toute jeune Fanny reprend en 2005 le domaine familial créé dans les années 1980. Et y ajoute peu à peu des vignes mythiques sur l'appellation Meursault pour travailler aujourd'hui 4,5 hectares sur la Côte de Beaune.
Le terroir
De l'aligoté aux cuvées prestigieuses sur des Premiers Crus, en passant par des cuvées régionales, Fanny Sabre trace son chemin de bourguignonne en ciselant des vins rouges et des vins blancs de grande pureté pour épicuriens raffinés.
Les vins
Elle s'initie aux vins naturels avec Philippe Pacalet, dans un total respect de l'environnement, le tout axé sur la notion de terroir. Aujourd'hui labours, enherbement et traitements bio donnent vie à la vigne, et les vendanges saines et mûres se font à la main.
Fanny pratique la macération semi-carbonique et une fermentation directement en fûts pour les rouges, dans lesquels on souffle afin de remettre les lies en suspension. Un bâtonnage unique et aucun soutirage amèneront fraîcheur, droiture et finesse à ses nombreuses cuvées. La mise en bouteille se fait à la main pour finaliser un travail d'orfèvre.
Attention ! Afin de faire profiter le maximum d'amateurs, cette cuvée est limitée à 1 bouteille(s) par commande. Merci de votre compréhension.
