Aspasie | Brut de fût
UN CHAMPAGNE DE GASTRONOMIE
- Région: Montagne de Reims
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Cépage : 50% Chardonnay, 25% Pinot noir, 25% Pinot meunier , 50% élevé en fût
Assemblage d’un monocru avec des raisins sélectionnés dans nos plus vieilles vignes.
- Dosage: Brut
- Robe : Jaune dorée, lumineux et assez fluide, de couleur or jaune pâle avec des reflets jaune citron, offrant une belle effervescence
- Nez : Mature et complexe ,d'abord du coing, du blé, noisette puis en second temps celui-ci évoque l’univers empyreumatique avec des notes de boisé vanillé, de cacao, de noisette grillée avec un accent fumé
- Bouche : Structurée et vineuse. Vivacité, avec une structure charnue . Finale longue, vive et aromatique. Un champagne frais avec du caractère, offrant une effervescence crémeuse et fondue. Le travail effectué sous bois apporte du fruit tout en préservant sa fraîcheur minérale et sa vinosité
- Potentiel : 5 ans
- Température : 12 °C
- Verrerie : Flûte galbée
- Accord mets : Veau, filet d'agneau. Fromages (brie-coulommiers), Saint-Jacques grillées, crumble de mimolette, risotto crémeux au curry, une pintade aux girolles, une blanquette de veau aux champignon
Vinifiée uniquement en fûts de chêne et élaborée à partir d’un assemblage finement sélectionné, cette cuvée spéciale est issue d’un savoir-faire unique du travail du vin.
C’est un champagne parfumé et persistant, alliant finesse et structure. Cuvée très aromatique avec des notes miellées et torréfiées aux connotations de rose et de fruits secs. C’est un champagne qui a de la personnalité, pour amateurs de champagnes boisés.
Pour une question de garantie et de sécurité de vos champagnes, les bouteilles doivent être envoyées par conditionnement complet. Nous ne garantissons ni le remboursement ni l'état du colis si les cartons ne sont pas complets.
ASPASIE
Le champagne Aspasie, du nom de la grand mère de Paul-Vincent, est basé à Brouillet, village à 20 km au nord de Reims. Héritier d’une longue lignée de vignerons champenois, Paul-Vincent, perpétue deux siècles de tradition viticole. Depuis cinq générations, la famille cultive l’art de la vigne et pérennise un savoir-faire unique, riche d’expériences, Paul Vincent cultive 6 cépages champenois, dont 3 cépages disparus le pinot blanc, le petit meslier et l’arbanne qui compose la cuvée des cépages d’Antan.
MONTAGNE DE REIMS
La Montagne de Reims occupe un vaste espace naturel le plus au nord de la champagne. La vigne est disposée sur les coteaux, sur des sols calcaires très profonds ou argilo-crayeux. L’orientation globale de la région décrit un arc de cercle allant du nord (Mailly Champagne ) au sud-est (Bouzy).
Sur ce terroir, le cépage du pinot noir, à la pulpe incolore et à la peau noire est roi. Il s’adapte parfaitement à la rigueur du climat et au sol calcaire. Il est planté sur 60% de la superficie. Ses caractéristiques sont la résistance et générosité. Il offre la puissance, le corps et la vinosité au champagne. On peut élaborer des cuvées faites uniquement à partir du cépage pinot noir que l’on dénomme champagne « Blancs de noirs ».
Les 40% restant sont plantés en chardonnay. C’est une variété plus hâtive mais aussi plus sensible aux aléas du climat tels que les gelées de printemps qui sont fréquentes dans cette partie septentrionale du pays. Les chardonnays sont très localisés, principalement sur deux terroirs, Trépail et Villers Marmery.
On peut regrouper à la région de la montagne de Reims, les petits massifs autour de Reims que sont la montagne de Reims Ouest, la Vallée de la Vesle et la Vallée de l’Ardre. Ils reposent sur des sols argilo-sableux ou des marnes qui sont des argiles calcaires à fortes réserves en éléments nutritifs. Leur orientation est variée. L’encépagement est à base de pinot meunier et de pinot noir qui sont parfaitement à leur aise dans cet environnement.
Notre cave
22 rue de Savoie
75006 PARIS
Téléphone :01 70 69 98 68
Métro : Saint-Michel ou Odéon (ligne M4)
Les mardi, mercredi, vendredi et samedi : de 11h00 à 19h30
Le jeudi: de 11h00 à 21h00