Aspasie | Rosé

UN CHAMPAGNE FIN ET GOURMAND

Région: Montagne de Reims
Cépage : Pinot Noir 50% - Pinot Meunier 50%- 15% rouge de Brouillet
Dosage: Brut

Robe : Pétale de rose, profond et assez fluide, de couleur rose orangé soutenu avec des reflets rose orangé vif
Nez : Gourmand sur la framboise, la violette, et la cerise confite avec des notes de fraise des bois, d’orange sanguine et de coing
Bouche : sec et frais, et développe une acidité de pomelo offrant une certaine pétulance: légèreté, finesse et gourmandise. Finale est longue, fraîche et sur le fruit.
Potentiel : 2 à 3 ans
Température : 10 °C
Verrerie : Flûte galbée
Accord mets : Entrée froide, mets légers et ferme (charcuterie, fromage à pâte cuite)

C’est un champagne vineux doté d’une fraîcheur minérale qui le destine aux tapas et constitue une vraie alternative champenoise pour une cuisine de caractère : jambon ibérico, petits roulés feuilletés aux tomates confites, carpaccio de boeuf, mimolette mi-vieille, fraises bien mûres et crème de basilic.

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Champagne

ASPASIE

Le champagne Aspasie, du nom de la grand mère de Paul-Vincent, est basé à Brouillet, village à 20 km au nord de Reims. Héritier d’une longue lignée de vignerons champenois, Paul-Vincent, perpétue deux siècles de tradition viticole. Depuis cinq générations, la famille cultive l’art de la vigne et pérennise un savoir-faire unique, riche d’expériences, Paul Vincent cultive 6 cépages champenois, dont 3 cépages disparus le pinot blanc, le petit meslier et l’arbanne qui compose la cuvée des cépages d’Antan.

TERROIR

MONTAGNE DE REIMS

La Montagne de Reims occupe un vaste espace naturel le plus au nord de la champagne. La vigne est disposée sur les coteaux, sur des sols calcaires très profonds ou argilo-crayeux. L’orientation globale de la région décrit un arc de cercle allant du nord (Mailly Champagne ) au sud-est (Bouzy).

Sur ce terroir, le cépage du pinot noir, à la pulpe incolore et à la peau noire est roi. Il s’adapte parfaitement à la rigueur du climat et au sol calcaire. Il est planté sur 60% de la superficie. Ses caractéristiques sont la résistance et générosité. Il offre la puissance, le corps et la vinosité au champagne. On peut élaborer des cuvées faites uniquement à partir du cépage pinot noir que l’on dénomme champagne « Blancs de noirs ».

Les 40% restant sont plantés en chardonnay. C’est une variété plus hâtive mais aussi plus sensible aux aléas du climat tels que les gelées de printemps qui sont fréquentes dans cette partie septentrionale du pays. Les chardonnays sont très localisés, principalement sur deux terroirs, Trépail et Villers Marmery.

On peut regrouper à la région de la montagne de Reims, les petits massifs autour de Reims que sont la montagne de Reims Ouest, la Vallée de la Vesle et la Vallée de l’Ardre. Ils reposent sur des sols argilo-sableux ou des marnes qui sont des argiles calcaires à fortes réserves en éléments nutritifs. Leur orientation est variée. L’encépagement est à base de pinot meunier et de pinot noir qui sont parfaitement à leur aise dans cet environnement.