Perseval Farge | Terre de Sable

UN  CHAMPAGNE SIGNATURE D'UNE GRANDE SOUPLESSE

• Région: Montagne de Reims, 1er Cru
• Cépage : 43% Chardonnay, 32% Pinot Noir, 25% Pinot Meunier 
• Dosage: Extra Brut
• Vinification en cuve inox thermorégulée, 15% des vins élevés en fûts
• Fermentation malolactique partiellement réalisée
  
  
• Robe : Or intense, reflets légèrement cuivrés, mousse fine et régulière
• Nez : Net et précis, mêlant zestes de citron jaune, pamplemousse rose et bergamote. À l’aération, apparaissent des notes de pomme verte croquante, de poire fraîche, une touche de fleur blanche (acacia, aubépine) ainsi qu’un fond plus complexe, légèrement brioché grâce à l’élevage partiel en fûts. La finale olfactive révèle une minéralité saline, évoquant la pierre chaude après la pluie.
• Bouche : Attaque vibrante et tendue, portée par la fraîcheur du Chardonnay. La texture est finement crayeuse, presque poudreuse, signature du terroir. Les arômes évoluent vers le citron confit, le kumquat, une pointe de gingembre frais, puis vers des notes plus mûres de mirabelle et de pêche blanche. Le Meunier apporte une touche juteuse et gourmande, tandis que le Pinot Noir souligne la structure avec une très légère touche d’amande grillée.
  La finale est iodée, longue, salivante, avec un retour d’agrume et de craie humide.
• Potentiel : 7 ans et plus
• Température : 11 °C
• Verrerie : Verre à vin
• Accord mets :
  > Carpaccio de mulet aux baies roses et huile d’argan
  

  > Choucroute de la mer, beurre blanc citronné
  > Ceviche de daurade au yuzu et coriandre (accord asiatique, vibrant et précis)
  

Prévoir une belle aération idéalement d'1h pour qu'il s'assouplisse

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