Eric TAILLET | Renaissance

UN CHAMPAGNE RICHE, VELOUTÉ ET CRÉMEUX

Région : Vallée de la Marne
Cépage :100% Meunier, 30-40 % de vin de réserve de cinq ans, selon l’année et à l’appréciation du vigneron
Solera sur la base de 2014
Dosage : Zero Dosage
Vieillissement : 40 mois minimum sur latte
Robe : Jaune dorée
Nez : dense et riche, la cuvée s'ouvre sur des notes délicates d'agrumes, telles que le pamplemousse, et des effluves pâtissières, évoquant une délicate crème vanillée au yuzu.
Bouche : une attaque d'une belle fraîcheur laisse place à une texture pleine et tendre, révélant tout le caractère vineux de ce champagne. Les parfums de crème pâtissière s'entremêlent harmonieusement aux notes de fruits jaunes et d'agrumes, offrant une expérience sensorielle unique
Température : 11 °C
Verrerie : Flûte galbée
Accord mets : La palette aromatique riche et équilibrée de la cuvée "Renaissance" offre une multitude de possibilités d'accords gastronomiques: Cabillaud de Saint Guénolé confit, aux courgettes violon, sublimé par une sauce au safran & citron bio, agrémenté d'amandes fraîches et de shizo vert, le tout rehaussé par une délicate huile de persil

Une cuvée confidentielle issue de très vieilles vignes de Meunier sur argiles, exprimant à la perfection la renaissance de ce cépage.

La cuvée "Renaissance" par Eric Taillet est un blanc de meunier composé à 100% de raisins Meunier de la Vallée de la Marne. Ici, le meunier régne en maitre sur presque la totalité du vignoble, et il est très anciens. Le pressurage est effectué en bois selon la méthode traditionnelle et le vieillissement des levures est réalisé en fûts et en cuves thermo-régulées, pour un vieillissement final total de plus de 40 mois. Le dosage pour le champagne est de 0,6 g/l, ce qui en fait un Brut Nature.

Le champagne Renaissance exhale des arômes fruités de cerise et des arômes légèrement herbacés de menthe fraîche. Sa structure veloutée et élégante ainsi que son excellente fraîcheur se distinguent en bouche, avec une finale longue et persistante. Ce champagne est parfait pour accompagner des dîners raffinés, qu'il s'agisse de poissons ou de viandes blanches. Il se marie également parfaitement avec des fromages affinés et doux de la tradition française.

Attention ! Afin de faire profiter le maximum d'amateurs, cet article est limité à 1 bouteille par commande. Merci de votre compréhension.

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Champagne

ÉRIC TAILLET

Eric Taillet est la 4ème génération de vigneron à Baslieux au coeur de la Vallée de la Marne. Son vignoble est planté à 80% en meunier sur 5,75 ha et produit de 35000 bouteilles. A la vigne, Eric travaille en culture raisonnée, sans engrais ni herbicide ; au chais il utilise un pressoir traditionnel et n’effectue ni collage ni filtration. Il vinifie avec précision en cuve inox, émail et en fût de chêne. Eric est un épicurien, et c’est cette philosophie qu’il nous fait partager dans ses vins gastronomiques.

TERROIR

VALLÉE DE LA MARNE

Le terroir de la Vallée de la Marne suit le cours de la rivière Eponyme et s’étend de part et d’autres de ses rives d’Epernay à Château-Thierry. On y observe des types de sols très différents entre eux. A l’est, le sol est encore très calcaire de Aÿ jusqu'à Chatillon-sur-Marne, alors qu’à l'ouest de Châtillon, la craie s’y trouve un peu plus en profondeur et l’on trouve des sols argilo-calcaire ou argilo-marneux.

Le climat septentrional y est sévère pour la vigne. A la fois océanique, il donne suffisamment d’eau de façon régulière et les contrastes thermiques sont peu marqués. Mais également continental, il est responsable de gelées en hiver et d’un ensoleillement favorable l’été.

De ce fait, il est nécessaire d’avoir un cépage qui sait s’adapter à la fois au sol et au climat: du pinot noir à l’est, jusqu’à 90% à AY et à l’ouest, une majorité de pinot meunier. Ce cépage s'adapte mieux au climat et est plus tardif.

A la dégustation, il donne des notes fruitées et de la rondeur au champagne. C’est la raison pour laquelle ce cépage donne de très bons rosés. On aime également son abord aimable et chatoyant.