Cuvée Rosée de Saignée Serveaux Fils
Un beau rosé, riche, généreux et tendre
- Région : Vallée de la Marne
- Cépage : 50% Meunier, 50% Pinot noir
- Dosage : Extra Brut
- Robe : Rosée intense, avec des reflets cuivrés
- Nez : Puissant, arômes de cassis, pivoine, iris et légèrement fumé
- Bouche : Attaque souple, bouche ronde, texture tendre et finale gourmande
- Potentiel : 4 ans
- Température : 8 °C
- Verrerie : Flûte galbée
- Accord mets : Viande bien saignante, grillée, et très tendre (filet, entrecôte) ou un poisson gras (saumon)
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SERVEAUX FILS
Le champagne Serveaux naît en 1950 à Passy sur Marne avec Georges Serveaux. Cet homme croit en son terroir de la Vallée et s’endette pour cultiver ses premières terres en côteaux. Le domaine s’étoffe puisque Pascal, son fils, travaille aujourd’hui 15 ha de vignes. Il est épaulé par ses deux fils, Hugo et Nicolas. Ils nous proposent une magnifique expression de ce terroir exigeant, « les Méandres » en privilégiant les cépages adaptés, une vinification méticuleuse et une expression identitaire.
VALLÉE DE LA MARNE
Le terroir de la Vallée de la Marne suit le cours de la rivière Eponyme et s’étend de part et d’autres de ses rives d’Epernay à Château-Thierry. On y observe des types de sols très différents entre eux. A l’est, le sol est encore très calcaire de Aÿ jusqu'à Chatillon-sur-Marne, alors qu’à l'ouest de Châtillon, la craie s’y trouve un peu plus en profondeur et l’on trouve des sols argilo-calcaire ou argilo-marneux.
Le climat septentrional y est sévère pour la vigne. A la fois océanique, il donne suffisamment d’eau de façon régulière et les contrastes thermiques sont peu marqués. Mais également continental, il est responsable de gelées en hiver et d’un ensoleillement favorable l’été.
De ce fait, il est nécessaire d’avoir un cépage qui sait s’adapter à la fois au sol et au climat: du pinot noir à l’est, jusqu’à 90% à AY et à l’ouest, une majorité de pinot meunier. Ce cépage s'adapte mieux au climat et est plus tardif.
A la dégustation, il donne des notes fruitées et de la rondeur au champagne. C’est la raison pour laquelle ce cépage donne de très bons rosés. On aime également son abord aimable et chatoyant.
Notre cave
22 rue de Savoie
75006 PARIS
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Métro : Saint-Michel ou Odéon (ligne M4)
Les mardi, mercredi, vendredi et samedi : de 11h00 à 19h30
Le jeudi: de 11h00 à 21h00
