Dominique Person | Cuvée Audacieuse 2000

UN MILLÉSIME PLEIN DE FINESSE ET D'ESPRIT

Région : Côte des blancs, Vertus
Cépage : 100% Chardonnay
Dosage : Extra brut
Millesimé

Robe : Or pâle, lumineux
Nez : Belle complexité et intensité, sur des notes florales et d'agrumes, une trame gourmande de viennoiserie et une légère touche mentholée. Un nez gourmand sur le coté cire d'abeille.
Bouche : Gourmand et mielleux, des arômes de fruits secs (amande, noisette), de brioche, voire des nuances de pain d'épices. On peut percevoir une texture plus ronde, un peu plus de richesse, et une complexité accrue par l'âge, tout en conservant une belle fraîcheur et une finale longue.
Potentiel : 10 ans
Température : 11 °C
Verrerie : Flûte galbée
Accord mets : Apéritif, pour lui-m$eme, de beaux crustacés, un ris de veau poelé aux morilles, plat marocain, sucré/salé sofistiqué, un filet de boeuf sauce au poivre armagnac

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Champagne

PERSON

Dominique représente la 4ème génération de vignerons des champagnes Person à Vertus, village au sud de la côte des blancs. Dominique est extrêmement soucieux de l’environnement et de son terroir. Le travail des sols, l’utilisation des méthodes issues de la biodynamie donne à ses vins finesse et profondeur. Il cultive 2 cépages le chardonnay en grande majorité pour l’Audacieuse et le pinot noir uniquement dédié au rosé de saignée. En 2006, il acquiert un bijou, le clos des Belvals auquel il dédie une cuvée d’exception pour les grands connaisseurs.

TERROIR

CÔTE DES BLANCS

La côte des blancs est le terroir qui se situe au Sud d’Epernay et qui s'étend sur quelques 15 kilomètres avec une orientation sud, sud-est.

Ce terroir repose sur la craie. Cette craie champenoise est composée de granules de calcites qui est en fait des résidus de squelettes marins que l’on appelle aussi coccolithes ainsi que de fossiles de bélemnites qui sont des mollusques de l’ère secondaire. On comprend par là que ce sol s’est constitué grâce à des couches de sédimentations successives.
La craie retient l’eau par capillarité, c’est un véritable réservoir d’eau qui peut retenir jusqu’à 400 litres d’eau au mètre carré. Elle permet donc d’hydrater la plante au fur et à mesure même durant les mois d’été chauds et secs. Elle convient parfaitement au cépage chardonnay, ce beau cépage blanc à pulpe blanche. C’est donc l’encèpagement qui donne son nom à cette région puisque le chardonnay y est planté à plus de 90%.

On appelle d’ailleurs ce champagne, constitué à 100% de chardonnay le blanc de blancs. Les chardonnays apportent la délicatesse, la finesse et l’élégance. Ils apportent aussi l’acidité nécessaire au champagne. Toutefois, chaque terroir est unique et offre de nombreuses différences et une belle diversité. Le cézannais, terroir dans le prolongement du sud de la côte des blancs, est également sur des sols calcaires avec comme cépage majoritaire le chardonnay.