Cuvée Le clos des Belvals 2008 Person

UN DES JOYAUX DE LA CHAMPAGNE

Robe : Robe jaune/verte, fin cordon de bulles.
Nez : Fleurs blanches évoluant vers des notes de pain grillé
Bouche : Très rond en bouche, on découvre des notes salines ainsi que des
aromes de fruits murs... une très belle longueur fumée.Fine, délicate, puissance et corpulente
Potentiel : 15 ans
Température : 12 °C
Verrerie : Flûte galbée
Accord mets : Apéritif, crustacés, homard

Jours de dégustations idéals avec le calendrier lunaire: Jours racines, fruits et fleurs

Conseils de dégustation :
Pré ouvrir

Dégustation:
Le Champagne "Clos des Belvals" offre un moment unique en dégustation. Cette cuvée exceptionnelle est composée à 100% de chardonnay et provient d'un des rares clos de la Champagne, situé à Vertu. Le vin s'ouvre avec élégance, dévoilant des notes finement grillées. Malgré son processus complet de vinification et d'élevage en bois, il ne laisse aucune marque perceptible. En bouche, la race du vin continue à impressionner avec une finale d'une beauté rappelant la "mémoire de l'eau".
Ce Chardonnay unique, élevé en barrique avec un bâtonnage régulier, intensifie le mélange de finesse, d'élégance et de vinosité, offrant des arômes de fleurs blanches, de toast, de craie et des notes salines. C'est un grand champagne, exceptionnellement frais, idéal à déguster avec un carpaccio de langoustine, des éclats d'amandes grillées et de la fleur de persil.

Histoire du domaine:
En 1999 Dominique Person reprend le domaine familial, avec la passion de faire vivre et vibrer les vins en étant en osmose avec Dame nature et l’univers.
L’appellation «Clos des Belvals» désigne un clos situé à Vertus, village classé «Premier Cru» de la Côte des Blancs. Il a été construit sur les traces de l’ancienne Abbaye Saint Sauveur.
En 2006, nouveau cap, arrêt d’utilisation de tous produits de synthèse pour se diriger uniquement vers les produits naturels (extrait fermenté de consoude, luzerne, reine des prés, purin d’ortie, macération d’ail, basalte...) en développant une culture alliant la phytothérapie et les énergies.
Dorénavant ces vignes sont en interaction avec la vie du sol, le cosmos et le vigneron, produisant des vins de champagne naturels.

Coffret velours d'un joli bleu

Attention ! Afin de faire profiter le maximum d'amateurs, cette cuvée est limitée à 1 bouteille par commande et soumis à allocation.
Merci de votre compréhension.

Disponible en retrait uniquement en boutique

Champagne

PERSON

Dominique représente la 4ème génération de vignerons des champagnes Person à Vertus, village au sud de la côte des blancs. Dominique est extrêmement soucieux de l’environnement et de son terroir. Le travail des sols, l’utilisation des méthodes issues de la biodynamie donne à ses vins finesse et profondeur. Il cultive 2 cépages le chardonnay en grande majorité pour l’Audacieuse et le pinot noir uniquement dédié au rosé de saignée. En 2006, il acquiert un bijou, le clos des Belvals auquel il dédie une cuvée d’exception pour les grands connaisseurs.

TERROIR

CÔTE DES BLANCS

La côte des blancs est le terroir qui se situe au Sud d’Epernay et qui s'étend sur quelques 15 kilomètres avec une orientation sud, sud-est.

Ce terroir repose sur la craie. Cette craie champenoise est composée de granules de calcites qui est en fait des résidus de squelettes marins que l’on appelle aussi coccolithes ainsi que de fossiles de bélemnites qui sont des mollusques de l’ère secondaire. On comprend par là que ce sol s’est constitué grâce à des couches de sédimentations successives.
La craie retient l’eau par capillarité, c’est un véritable réservoir d’eau qui peut retenir jusqu’à 400 litres d’eau au mètre carré. Elle permet donc d’hydrater la plante au fur et à mesure même durant les mois d’été chauds et secs. Elle convient parfaitement au cépage chardonnay, ce beau cépage blanc à pulpe blanche. C’est donc l’encèpagement qui donne son nom à cette région puisque le chardonnay y est planté à plus de 90%.

On appelle d’ailleurs ce champagne, constitué à 100% de chardonnay le blanc de blancs. Les chardonnays apportent la délicatesse, la finesse et l’élégance. Ils apportent aussi l’acidité nécessaire au champagne. Toutefois, chaque terroir est unique et offre de nombreuses différences et une belle diversité. Le cézannais, terroir dans le prolongement du sud de la côte des blancs, est également sur des sols calcaires avec comme cépage majoritaire le chardonnay.