Monthelie " sous les roches" | Fanny Sabre

UN GRAND VIN DE BOURGOGNE ELEGANT ET FIN

• Région AOP : Bourgogne, Pommard
• Cépage : Pinot Noir
• Millesime: 2019
• Elevage: fût de chêne

• Robe : rouge cerise
• Nez :  fruits rouges, cerise, caramel 
• Bouche : Tannins délicats, bouche tout en dentelle, fruits rouges kirschés, notes tertiaires de sous bois et champignon 
• Potentiel : 5 à 10 ans
• Température : 17°C
• Accord mets : Ris de veau en chanterelle, viande blanche ou abats

La vigneronne

Pleine d'envie de bien faire, d'opiniâtreté et d'humour, la toute jeune Fanny reprend en 2005 le domaine familial créé dans les années 1980. Et y ajoute peu à peu des vignes mythiques sur l'appellation Meursault pour travailler aujourd'hui 4,5 hectares sur la Côte de Beaune. 

Le terroir

De l'aligoté aux cuvées prestigieuses sur des Premiers Crus, en passant par des cuvées régionales, Fanny Sabre trace son chemin de bourguignonne en ciselant des vins rouges et des vins blancs de grande pureté pour épicuriens raffinés.

Les vins

Elle s'initie aux vins naturels avec Philippe Pacalet, dans un total respect de l'environnement, le tout axé sur la notion de terroir. Aujourd'hui labours, enherbement et traitements bio donnent vie à la vigne, et les vendanges saines et mûres se font à la main. Fanny pratique la macération semi-carbonique et une fermentation directement en fûts pour les rouges, dans lesquels on souffle afin de remettre les lies en suspension. Un bâtonnage unique et aucun soutirage amèneront fraîcheur, droiture et finesse à ses nombreuses cuvées. La mise en bouteille se fait à la main pour finaliser un travail d'orfèvre.