Dominique Person | Cuvée Fût de chêne

UN CHAMPAGNE EXPRESSIF, VINEUX ET BOISÉ

Région : Côte des blancs
Cépage : 100% Chardonnay
Dosage : Extra brut
Base: 2001, en solera

Robe : Or jaune soutenu
Nez : Très expressif, fruits exotique, épices, bois, balsamique
Bouche : Attaque souple, effervescence fondue, puissant, corpulent, boisé, vanille rôtie, de jolis arômes de truffes fraîches, de cacao avec une finale très longue et crayeuse. On décele aussi des notes épicées (cannelle, vanille), des arômes de noisette grillée et parfois un côté légèrement fumé. la texture est ronde et soyeuse, avec une complexité supplémentaire due à l’élevage en fût.
Potentiel : 5 à 7 ans
Température : 11 °C
Verrerie : Verre à vin
Accord mets : Foie gras poêlé, ris de veau, champignons (truffes, morilles), une omelette avec une julienne de truffe du Périgord, tout simplement

Une cuvée est élaborée en solera sur la base du millesime 2001

Ce champagne montre un côté plus structuré, avec des saveurs plus intenses, tout en maintenant une certaine fraîcheur grâce à une belle acidité. C’est une cuvée idéale pour ceux qui apprécient les champagnes plus opulents et boisés.

Attention ! Afin de faire profiter le maximum d'amateurs, cette cuvée est limitée à 1 bouteille par client et par commande. Ce produit peut-être en pré-commande.
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Champagne

PERSON

Dominique représente la 4ème génération de vignerons des champagnes Person à Vertus, village au sud de la côte des blancs. Dominique est extrêmement soucieux de l’environnement et de son terroir. Le travail des sols, l’utilisation des méthodes issues de la biodynamie donne à ses vins finesse et profondeur. Il cultive 2 cépages le chardonnay en grande majorité pour l’Audacieuse et le pinot noir uniquement dédié au rosé de saignée. En 2006, il acquiert un bijou, le clos des Belvals auquel il dédie une cuvée d’exception pour les grands connaisseurs.

TERROIR

CÔTE DES BLANCS

La côte des blancs est le terroir qui se situe au Sud d’Epernay et qui s'étend sur quelques 15 kilomètres avec une orientation sud, sud-est.

Ce terroir repose sur la craie. Cette craie champenoise est composée de granules de calcites qui est en fait des résidus de squelettes marins que l’on appelle aussi coccolithes ainsi que de fossiles de bélemnites qui sont des mollusques de l’ère secondaire. On comprend par là que ce sol s’est constitué grâce à des couches de sédimentations successives.
La craie retient l’eau par capillarité, c’est un véritable réservoir d’eau qui peut retenir jusqu’à 400 litres d’eau au mètre carré. Elle permet donc d’hydrater la plante au fur et à mesure même durant les mois d’été chauds et secs. Elle convient parfaitement au cépage chardonnay, ce beau cépage blanc à pulpe blanche. C’est donc l’encèpagement qui donne son nom à cette région puisque le chardonnay y est planté à plus de 90%.

On appelle d’ailleurs ce champagne, constitué à 100% de chardonnay le blanc de blancs. Les chardonnays apportent la délicatesse, la finesse et l’élégance. Ils apportent aussi l’acidité nécessaire au champagne. Toutefois, chaque terroir est unique et offre de nombreuses différences et une belle diversité. Le cézannais, terroir dans le prolongement du sud de la côte des blancs, est également sur des sols calcaires avec comme cépage majoritaire le chardonnay.